Traditions culinaires de Hanoucca
Hanukkah est une fête juive célébrée dans le monde entier. C'est un moment de joie et de fête, et l'une des traditions les plus importantes est la nourriture. Depuis latkes pour sufganiyot , de nombreux plats délicieux sont associés à cette fête.
Latkes
Les latkes sont l'un des plats les plus populaires de Hanukkah. Ces galettes de pommes de terre sont généralement servis avec de la compote de pommes ou de la crème sure. Ils sont traditionnellement préparés avec des pommes de terre râpées, des oignons, des œufs et de la farine de matzo.
Soufganiyot
Les Sufganiyot sont un type de Donut qui est populaire pendant Hanukkah. Ils sont généralement remplis de gelée ou de crème anglaise et frits dans l'huile. L'huile est symbolique de l'huile qui a brûlé pendant huit jours dans le Temple.
Autres Plats
D'autres plats qui sont souvent servis pendant Hanukkah comprennent soupe au poulet , balle , et poisson filtré . Ces plats sont souvent accompagnés de latkes ou de sufganiyot.
Hanukkah est un moment où les familles se réunissent et font la fête. Les plats traditionnels qui sont servis pendant cette fête rappellent l'importance de la famille et de la tradition.
Hanoucca est une fête juive célébrée pendant huit jours et huit nuits. Il commémore la reconsécration du Saint Temple de Jérusalem après la victoire juive sur les Syro-Grecs en 165 avant notre ère. Comme de nombreuses fêtes juives, Hanukkah s'accompagne de traditions culinaires. Beaucoup de ces traditions sont fortement liées à l'histoire du miracle de Hanukkah.
Hanukkah est une célébration de huit jours, mais il est très rare que les familles préparent réellement une fête de Hanukkah pendant huit jours consécutifs. En règle générale, les familles prennent un grand repas de fête avec des amis et la famille élargie le premier ou le dernier jour de Hanoukka ; les autres jours, ils allument la menorah, disent des bénédictions et (dans certains foyers) offrent des cadeaux.
Nourriture et fêtes juives
De nombreuses fêtes juives sont célébrées principalement à la maison, entre amis et en famille. La nourriture est toujours une grande partie des célébrations juives, et de nombreux aliments consommés à Hanukkah sont également populaires lors d'autres événements (y compris les repas hebdomadaires de Shabbat). Challah (pain aux œufs tressé), par exemple, n'est pas spécifique à Hanukkah bien qu'il soit très probable qu'il se trouve sur la table pendant la Fête des Lumières.
Il n'y a pas de règle sur qui fournit les aliments de fête lors d'une célébration de fête juive. Souvent, les membres de la famille apporteront des plats «spécialisés» à partager; par exemple, une tante pourrait apporter son lokshen kugel spécial tandis qu'un cousin pourrait apporter la challah d'une boulangerie bien-aimée. Certaines familles juives préparent des plats à partir de recettes qui remontent à des générations ; de nombreux Juifs américains ont apporté avec eux des recettes de Russie, d'Allemagne ou d'autres pays.
Aliments frits et produits laitiers dans le cadre des célébrations de Hanukkah
Le penchant pour les aliments frits pendant Hanukkah est une célébration du miracle de l'huile qui a gardé une menorah allumée il y a près de 2200 ans. Les aliments frits comme les crêpes de pommes de terre (latkes en yiddish et livivot en hébreu) et les beignets (sufganiyot en hébreu) sont des friandises traditionnelles de Hanukkah car ils sont cuits dans l'huile et nous rappellent le miracle de la fête.
Les produits laitiers comme le fromage et les blintz ont également un lien symbolique fort avec Hanukah, lié à l'histoire de Judith. Selon la légende, Judith était une grande beauté qui a sauvé son village des Babyloniens en se frayant un chemin charmant dans le camp ennemi avec un panier de fromage et de vin. Le général ennemi, Holopherne, est devenu ivre et s'est évanoui, et Judith l'a décapité avec sa propre épée. De cette façon, Judith a sauvé son peuple et finalement il est devenu traditionnel de manger des produits laitiers en l'honneur de sa bravoure. Une version de l'histoire est souvent lue le jour du sabbat pendant Hanukkah.
Latkes (galettes de pommes de terre)
Sbossert/Getty Images
Les latkes, l'un des aliments les plus connus de Hanukkah, peuvent être préparés de différentes manières. La recette de base de ce délicieux plat d'accompagnement ne comprend que des pommes de terre râpées, des œufs et du sel. Les ingrédients sont mélangés, formés en galettes circulaires et frits dans l'huile. Des innovations plus récentes, notamment la patate douce, le panais et même les latkes au fromage. Les latkes sont souvent consommés avec de la crème sure ou de la compote de pommes.
Beignets à la gelée de Hanukkah (Sufganiyot)
Vlad Fishman/Getty Images
Les sufganiyot sont des beignets de gelée frits consommés en dessert. Ces délicieuses friandises sont faites avec de la levure et doivent être levées. Ils sont souvent garnis de sucre glace. La levure est autorisée dans les aliments toute l'année, sauf pendant les vacances de la Pâque, lorsque les Juifs mangent du pain sans levain en commémoration de leur fuite d'Égypte (comme décrit dans l'Ancien Testament).
bumuelos
salut/Getty Images
Les bumuelos (également appelés loukoumades) sont des friandises originaires des juifs séfarades (arabes). Contrairement aux sufganiyot au levain, les bumuelos sont préparés avec de la farine de matzo sans levain ainsi que des œufs, du sirop et des zestes de citron et d'orange. Comme les sufganiyot, ce sont des desserts sucrés, mais contrairement aux beignets à la gelée, ils sont relativement rapides et faciles à préparer.
Blintz
bhofack2/Getty Images
Les blintzes, une friandise préférée de Hanukkah, sont populaires toute l'année. En règle générale, les blintzes sont constitués de crêpes de style crêpe enroulées autour de fromage ricotta sucré et cuites au four. De nos jours, cependant, les blintz sont farcis d'une large gamme de fromages; le fromage à la crème est souvent remplacé par la ricotta. Ils sont garnis de crème sure ou de compote de pommes et sont souvent consommés en accompagnement.
Pointe de poitrine
Steven Krug/Getty Images
La poitrine de bœuf est une coupe de bœuf assez bon marché qui était populaire auprès des juifs ashkénazes d'Europe de l'Est. Aujourd'hui, c'est un plat juif classique pour le Shabbat et d'autres jours saints. La poitrine peut être assez grande pour nourrir une foule et assez savoureuse pour plaire à tout le monde. Il est cuit dans un liquide (généralement du vin ou du bouillon) pendant des heures et, s'il est correctement cuit, il constitue un délicieux élément de nombreux plats juifs traditionnels. Bien que la loi casher ne soit pas respectée dans tous les foyers juifs, ceux qui la respectent ne mélangent pas la viande avec les produits laitiers.
Balle
VeselovaElena/Getty
Kugel est un plat traditionnel ashkénaze qui est essentiellement une casserole d'accompagnement. Généralement servi avec la partie principale du repas, le kugel peut être fait avec des nouilles (lokshen) ou avec des pommes de terre (tout simplement du kugel aux pommes de terre).
Le lokshen kugel est généralement sucré (bien qu'il ne s'agisse généralement pas d'un dessert) et peut inclure des ingrédients tels que du beurre, du fromage à la crème, de la cassonade et de la cannelle. Les œufs et les nouilles sont tous deux essentiels. Le kugel de pommes de terre, en revanche, est un plat savoureux et est considérablement moins populaire que le lokshen kugel. En plus des pommes de terre, il comprend également des oignons, des œufs, de l'huile et de la graisse de poulet.
pain challah
Tovfla / Getty Images
La challah est un pain aux œufs juif traditionnel qui est souvent servi au Shabbat et qui est populaire toute l'année. Il peut être tressé (comme c'est la tradition du Shabbat) ou servi comme un simple pain rond. Quoi qu'il en soit, il est légèrement sucré avec une croûte sombre et un intérieur moelleux. Peu de familles préparent leur propre challah, mais elle est toujours disponible dans les boulangeries juives et, aujourd'hui, dans de nombreuses épiceries générales.
Tzimmes
Maryellen Baker/Getty Images
Les tzimmes classiques sont un ragoût ashkénaze à base de légumes-racines, de raisins secs et souvent de jus d'orange. Aux États-Unis, le ragoût est souvent assez sucré. Il existe cependant un certain nombre de variantes du classique qui peuvent être plus intéressantes pour les invités contemporains de Hanoucca. Par exemple, certaines recettes demandent des abricots secs, des pommes, des prunes et des poires tandis que d'autres, plus savoureuses, incluent des panais, des pois chiches et des navets. Tzimmes est servi un accompagnement de légumes.
rugelach
Jerry Deutsch/Getty Images
Rugelach est essentiellement un biscuit fourré servi à la fin de nombreux repas juifs. Il est fait de pâte feuilletée, fourrée de cannelle, de chocolat ou de confiture, enroulée, cuite au four et garnie de sucre. Comme beaucoup de plats décrits, il est aussi populaire pendant la Pâque que pendant Hanukah.
Soupe aux boulettes de matzo
Lauri Patterson/Getty Images
Matzo, le pain sans levain ressemblant à un craquelin, est traditionnellement servi à la Pâque comme un rappel de l'histoire de l'Exode. Dans cette histoire biblique, les Juifs n'avaient pas le temps d'attendre que le pain lève alors qu'ils se préparaient à s'échapper d'Égypte dans le désert - ils ont donc rapidement fait du pain sans levain. Au fil du temps, la matzo et les aliments à base de matzo sont devenus des aliments traditionnels lors de tout grand repas de vacances.
Matzo est souvent émietté en farine qui est utilisée pour faire une variété d'aliments casher, y compris des boules de matzo. Les boules de matzo sont fabriquées à partir d'un mélange de farine de matzo, d'œufs, d'huile et de sel, et cuites dans du bouillon de poulet qui peut être rehaussé de carottes, de céleri et d'épices. La soupe est souvent servie en entrée, accompagnée de poisson gefilte.
Les boules de pain flottant dans la soupe au poulet représentent le pain sans levain qui est un élément crucial de Pâque . Pas un favori de tout le monde, mais toujours un plat traditionnel à Hannukah.
gefilte poisson
Natalie Hanin / Getty Images
Le poisson Gefilte est un plat traditionnel ashkénaze servi pendant le Shabbat et les autres jours fériés. Bien qu'il soit souvent vendu dans du bouillon de poisson en gelée, le bouillon n'est pas un élément essentiel du plat. Le poisson Gefilte est une combinaison de poisson blanc, de brochet, de carpe, de farine de matzo et d'oignons broyés ensemble et formés en boules ou en oblongs, puis pochés ou cuits au four. Le poisson Gefilte est souvent servi en apéritif avec du raifort.