La théorie des « cinq éléments » de la cuisine chinoise

Le Théorie des cinq éléments de la cuisine chinoise est une ancienne philosophie culinaire utilisée dans la cuisine chinoise depuis des siècles. Cette théorie est basée sur les cinq éléments du bois, du feu, de la terre, du métal et de l'eau, et sur la façon dont ils interagissent les uns avec les autres pour créer un plat équilibré et savoureux. Les cinq éléments sont utilisés pour créer un équilibre harmonieux de saveurs, de textures et de couleurs dans un plat.

Le élément en bois est associé à des saveurs aigres et astringentes, et est souvent utilisé pour ajouter une saveur vive et acide aux plats. Le élément de feu est associé à des saveurs épicées et piquantes, et est utilisé pour ajouter de la chaleur et de la profondeur de saveur. Le élément terre est associé aux saveurs sucrées et salées, et est utilisé pour ajouter de la douceur et de l'umami aux plats. Le élément métallique est associé à des saveurs amères et piquantes, et est utilisé pour ajouter une saveur piquante et amère aux plats. Finalement, le élément eau est associé aux saveurs salées et umami, et est utilisé pour ajouter une saveur savoureuse et salée aux plats.

En utilisant les cinq éléments en combinaison, les cuisiniers chinois sont capables de créer des plats équilibrés et savoureux. Cette ancienne philosophie culinaire est encore largement utilisée dans la cuisine chinoise d'aujourd'hui et constitue un excellent moyen d'ajouter de la profondeur et de la complexité à n'importe quel plat.

Les Chinois croient que nous sommes entourés de cinq champs énergétiques ou de cinq types différents de « chi » (氣). Ceux-ci sont également appelés les « cinq éléments » et ils jouent un rôle important dans tous les aspects de la culture chinoise, y compris la façon dont les gens mangent. Cette théorie stipule que si ces cinq éléments sont modifiés ou déplacés, cela pourrait sérieusement affecter le destin d'une personne.

Les « cinq éléments » (五行) sont également connus sous le nom de cinq agents, cinq phases, cinq mouvements, cinq forces, cinq processus et cinq planètes.

Si le concept du yin et du yang est au centre de la culture chinoise, alors la théorie des « cinq éléments » devrait être considérée comme sa pierre angulaire. Mais quels sont exactement les cinq éléments de la cuisine chinoise et comment jouent-ils un rôle dans la cuisine chinoise ?

La théorie des cinq éléments

Les cinq éléments sont le métal (金), le bois (木), l'eau (水), le feu (火) et la terre (土). Les Chinois utilisent cette théorie des cinq éléments pour beaucoup de choses, de l'interaction entre les organes internes à la politique, et de la médecine chinoise à la cuisine et à la nourriture.

C'est comme trouver l'équilibre parfait entre le yin et le yang, il s'agit d'essayer de trouver l'équilibre parfait entre les cinq éléments. Il existe deux relations principales entre ces cinq éléments. L'un est appelé 'génération mutuelle (相生)' et l'autre est appelé 'dépassement mutuel (相剋)'.

Exemples de génération mutuelle :

• Le bois a rendu le feu plus fort.
• Le feu a créé la Terre (cendre).
• La Terre contenait et alésait le Métal.
• Le métal a amélioré la qualité de l'eau.
• L'eau aide le bois à pousser.

Exemple de dépassement mutuel :

• La Terre peut arrêter l'Eau.
• L'eau peut arrêter un incendie.
• Le feu peut faire fondre le métal.
• Le métal peut couper le bois.
• Le bois peut consommer la Terre.

Pour donner un exemple tiré de la nature, une plante (bois) pousse lorsqu'on lui donne de l'eau. Lorsqu'il est brûlé, le bois donne naissance au feu et les cendres brûlées retournent ensuite à la terre.

Les cinq éléments de la cuisine chinoise

Les herboristes et médecins chinois pensent que pour traiter correctement un patient, il faut connaître l'état des cinq éléments de son corps. Toute carence ou excès d'un élément peut entraîner une maladie.

Les cinq éléments représentent également nos cinq organes principaux : poumon (métal), foie (bois), rein (eau), cœur (feu) et rate (terre). Les cinq éléments représentent également cinq couleurs différentes : blanc (métal), vert (bois), noir/bleu (eau), rouge (feu) et jaune (terre).

Dans la médecine et la cuisine chinoises, on pense que si vous êtes faible ou malade dans certaines parties de votre corps ou organes, vous devez consommer certaines couleurs/éléments alimentaires pour vous aider à vous sentir mieux et à améliorer votre santé. Par exemple, si vous avez des problèmes de santé avec vos reins, vous devriez manger plus d'aliments de couleur noire/eau, comme l'épi de bois, les algues et le sésame noir.

Nourriture rouge/feu/cœur

Les Chinois croient que la consommation d'aliments de couleur rouge est bonne pour le cœur, l'intestin grêle et le cerveau.

Les aliments qui entrent dans cette catégorie comprennent les carottes, la tomate, la patate douce, la fraise, le piment, les haricots rouges, le poivron rouge, le jujube, la baie de goji, le fruit du dragon, la pomme, la cassonade et tout ce qui est une nuance de rouge.

Nourriture verte/bois/foie

Si vous consommez des aliments de couleur verte, c'est bon pour votre foie, votre vésicule biliaire, vos yeux, vos muscles et vos articulations.

La liste des aliments verts pourrait être interminable. Certains des principaux ingrédients utilisés dans la cuisine chinoise comprennent le haricot mungo, les poireaux chinois, le wasabi et tous les légumes et fruits verts.

Nourriture jaune/terre/rate

Selon cette théorie, la nourriture jaune est bonne pour votre système digestif et votre rate.

Encore une fois, le jaune est une couleur courante dans les aliments. Vous pouvez manger des choses comme le maïs sucré ou miniature, la patate douce jaune, le taro, l'avoine, la citrouille, la courge musquée, le poivron jaune, le soja, le jaune d'œuf, le tofu, le gingembre, l'orange, la carambole, le citron, l'ananas, la papaye, l'arachide, la noix , miel, et plus encore.

Nourriture blanche/métal/poumon

Si vous mangez des aliments de couleur blanche, cela est censé être bénéfique pour vos poumons, votre gros intestin, votre nez, votre système respiratoire et votre peau.

Les aliments blancs courants comprennent le riz et les nouilles, qui sont tous deux des aliments de base de la cuisine chinoise. La liste comprend également des graines de lotus, du daikon, de l'oignon, de l'ail, du melon amer, du melon d'hiver, du brocoli, des pousses de bambou, de l'oreille de bois blanc, du lait, du tofu, du lait de soja, de la poire asiatique, de la banane, de l'amande, du sésame blanc, du sucre candi, etc. .

Nourriture noire/eau/reins

Les aliments noirs et bleus seraient bons pour vos reins, vos os, vos oreilles et vos organes reproducteurs.

Les aliments noirs ou bleu foncé ne sont pas aussi nombreux, mais la liste comprend quelques bonnes options. Recherchez des ingrédients comme l'oreille de bois, les algues, les champignons shiitake, l'aubergine, les haricots noirs, les raisins secs, la myrtille, les raisins noirs, le sésame noir, le vinaigre noir, le thé, la sauce aux haricots sucrés, etc.

Ce n'est pas un régime sur ordonnance

Attention, manger équilibré est très important. Cet article est simplement destiné à vous présenter la théorie des cinq éléments telle qu'elle se reflète dans la cuisine chinoise. Il n'est pas conçu pour être une panacée magique pour tout ce qui vous indispose. Si vous avez des problèmes de santé, il est important de consulter votre médecin ou un nutritionniste avant de vous lancer dans un régime alimentaire spécifique.